“Disfrutar también es parte de alimentarnos”: ciencia y longevidad se suman a la conversación sobre cómo vivir mejor
Felipe “Pipe” Sánchez, Pedro Bouchon y Ximena Abogabir abordaron desde distintas perspectivas cómo la alimentación se relaciona con el placer, la innovación y la forma en que queremos vivir una vida cada vez más larga.
30 de septiembre.- ¿Puede hablarse de una buena alimentación sin considerar el disfrute? ¿Qué puede aportar la ciencia frente a nuevas necesidades y hábitos? ¿Y cómo nos preparamos para vivir más años con autonomía y bienestar? Estas fueron algunas de las preguntas que marcaron el seminario "Nutrimos el presente, disfrutamos el futuro", realizado por Nutrisco en el marco de la feria Food & Service 2026.
El encuentro avanzó desde la experiencia cotidiana de comer hacia los desafíos que plantea el desarrollo de nuevos alimentos y los cambios asociados a una vida cada vez más larga. A través de las distintas exposiciones, se abordó cómo las necesidades y expectativas en torno a la alimentación evolucionan junto con las personas y sus etapas de vida.
"En Nutrisco creemos que una forma de avanzar hacia una mejor nutrición es abrir conversaciones sobre cómo vivimos hoy, pero también sobre cómo queremos vivir el futuro. Por eso quisimos poner en una misma mesa miradas que no siempre están cerca, como el disfrute, la ciencia y la longevidad", comentó Paula Levin, gerenta de Negocio de Nutrisco Chile.
El primero en subir al escenario fue Pipe Sánchez, creador de Proyectos Bacanes y 365 Sánguchez, quien abordó la alimentación desde el sabor, la experiencia y el placer de comer. Su exposición puso el foco en una dimensión que muchas veces queda fuera de las conversaciones sobre el bienestar, y es la capacidad de la comida para generar recuerdos, encuentros y experiencias que las personas quieren repetir.
"Cuando hablamos de disfrute en la alimentación, no se trata solo del plato que tenemos al frente, sino de todo lo que lo rodea: juntarse, conversar, celebrar y generar recuerdos. El contexto influye muchísimo en cómo vivimos la comida", explicó Sánchez.
Desde la ciencia y la innovación, Pedro Bouchon, director de Nova IA y cofundador de Flip, profundizó en cómo el conocimiento y las nuevas tecnologías pueden contribuir al desarrollo de alimentos capaces de responder a necesidades que también están cambiando. Su intervención abordó el desafío de transformar investigación e innovación en soluciones que tengan impacto concreto en la vida cotidiana.
"Hoy las personas buscan alimentos que sean saludables y convenientes, pero no están dispuestas a sacrificar el placer. Ahí la ciencia y la innovación tienen un rol fundamental: entender cómo diseñamos los alimentos para responder a necesidades que son cada vez más específicas", afirmó Bouchon.
La jornada cerró con Ximena Abogabir, cofundadora de Travesía100, quien llevó la conversación hacia la Nueva Longevidad y el desafío que implica vivir cada vez más años. Desde una perspectiva humana y social, planteó que la discusión ya no pasa únicamente por extender la expectativa de vida, sino por las condiciones en que las personas llegan a esas etapas.
"Todos nosotros vamos a ser mayores. Por eso, más que hablar de envejecimiento, tenemos que empezar a hablar de lo que ganamos con los años. Nadie quiere prolongar su vida en malas condiciones; el desafío es vivir bien, mantener la autonomía y seguir tomando nuestras propias decisiones", sostuvo Abogabir.
Las exposiciones dieron paso a una conversación conjunta en cómo la ciencia, el bienestar y el disfrute pueden convivir en la forma en que nos alimentamos y las decisiones que tomamos a lo largo de la vida.
El seminario dejó planteado el desafío de avanzar hacia una alimentación capaz de acompañar a las personas en las distintas etapas de la vida, entendiendo que sus necesidades cambian con el tiempo, pero que el disfrute sigue siendo una parte esencial de la experiencia de comer. Una mirada que invita a transformar el conocimiento, la innovación y los nuevos hábitos en soluciones que contribuyan a vivir mejor.
Andrea Herrera
Periodista UDLA, Co-Fundadora y Editora de Entnerd.com // Azul de toda la vida. Feliz mamá de Vale y Elsa. Amante del rock, el mar y las cosas simples. Vivo en Turku, Finlandia.